De legende van Boeuf Bourguignon neemt je mee naar het hart van Bourgondië, Frankrijk. Hoewel de Bourgondische hertogen het recept mogelijk hebben geleend uit Vlaanderen, is boeuf bourguignon een onmiskenbaar stukje Frans culinair erfgoed geworden. Wereldwijd geliefd en ideaal voor die gezellige feestdagen. Ons boeuf bourguignon recept is voor 4 personen en bevat ongeveer 600 calorieën per persoon. Duik met ons mee in dit zalige stoofgerecht en ervaar de rijke smaken van Frankrijk.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg runderstoofvlees (sukade)
- 150 gram spekblokjes
- Olie en boter naar smaak
- Enkele eetlepels bloem
- Gekneusde peperkorrels, zout en peper van de molen
- 2-3 kruidnagels
- 4-5 gekneusde jeneverbessen
- Aromaten: bouquet garni (tijm, laurier, krulpeterselie)
- 1 liter runderbouillon
- 375 ml rode wijn
- 1 dl cognac
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 500 gram wortelen, in blokjes
- 250 gram kastanjechampignons, in partjes
- 250 gr uienringen
- 1 geplet en gesnipperd knoflookteentje
Bereidingswijze:
Het geheim van een perfecte boeuf bourguignon zit hem in de liefdevolle voorbereiding. En al is het misschien een klassieker, met deze hedendaagse twist kun je zowel de traditionele als de moderne keukenprins(es) verblijden.
Voor de echte Bourgondiërs
Laten we beginnen met de marinade. Combineer gesneden ui, wortel, sjalot, bouquet garni, gekneusde peperbollen, jeneverbessen, kruidnagel en platte peterselie samen met het vlees in een grote pot. Voeg hierbij een mix van olie, rode wijn en een scheutje cognac toe. Laat dit zo’n 18 uur marineren voor die extra diepe smaak. Na deze marinadetijd dep je het vlees droog en bewaar je het marinadevocht.
Bereiding
In een grote pan verhit je een combinatie van boter en olie. Hierin bak je het vlees goudbruin. Zorg dat het vlees de ruimte heeft en niet op elkaar ligt. In een andere pan bak je de wortels, ui en champignons tot ze zacht zijn.
Giet overtollig vet van het vlees af en voeg bloem en tomatenpuree toe aan de pan. Na even roeren blus je alles af met de rode wijn. Voeg hier de bouillon, het vlees, de spekjes, het marinadevocht, de rest van de wijn en het bouquet garni aan toe en laat dit alles rustig 3 uur sudderen.
Voeg de laatste 30 minuten de wortels en champignons toe. Voor degenen met een slowcooker: combineer alles en stel in op de laagste stand voor zo’n 6 uur.
Wat eet je bij boeuf bourguignon?
Bij de smaakvolle Franse stoofpot, boeuf bourguignon, passen eenvoudige gekookte aardappelen of romige aardappelpuree uitstekend. Voor een subtiel bitter tintje kun je ook gebraiseerde witloofstronken erbij serveren; een perfecte aanvulling!
Tips
- Bijgerechten: Dit boeuf bourguignon recept komt het beste tot zijn recht met eenvoudige bijgerechten. Denk aan romige aardappelpuree of zacht gekookte aardappelen. Ook gebraiseerde witloofstronken bieden een heerlijk licht bitter accent.
- Boeuf Bourguignon slowcooker: Als je een slowcooker hebt, maak hier dan gebruik van! Dit boeuf bourguignon recept zorgt voor een gelijkmatige garing en behoud van alle smaken.
- Variaties: Probeer voor een variatie op dit klassieke boeuf bourguignon recept eens een andere alcohol, zoals port of een Bourgondisch biertje.