Pompoenrisotto met paddenstoelen (Origineel recept)

HomeCulinaryPompoenrisotto met paddenstoelen (Origineel recept)

Door dit variant recept op een traditionele Italiaanse risotto in een warm herfstjasje verover je de harten van alle fijnproevers in huis. In deze pompoenrisotto met paddenstoelen kan je al je creatieve talenten botvieren en er een verrassende personal touch aan toevoegen. Met de beste risottorijst als carnaroli (met een perfecte balans tussen vochtopname en zetmeel afgifte) of bijvoorbeeld vialone nano (die meer vocht opneemt zorg je dat jouw risottorijst extra smeuïg wordt) til je elk risotto gerecht een niveau hoger. Varieer en laat je helemaal gaan met échte herfst paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, dooierzwam, hoorn-van-overvloed en de beste prosciutto di Parma.

pompoenrisotto met paddenstoelen recept

Ingrediënten:

  • olijfolie en boter
  • 1 gesnipperd lookteentje
  • een fijngesneden ui
  • 1 butternutpompoen, geschild en in blokjes gesneden (bewaar de pompoenzaadjes of gebruik pijnboompitten)
  • 300 gr risottorijst (arborio of bij voorkeur hoogwaardige carnaroli of vialone nano)
  • 15 cl witte wijn
  • 900 cl groentebouillon of kippenbouillon of gezeefde bouillon van gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 75 gr geraspte parmezaankaas en enkele geschaafde parmezaankrullen
  • kruiden: salie- en laurierblaadjes, rozemarijn, tijmtakjes, eventueel rucola
  • paddenstoelenmix: boschampignons, shitake, eekhoorntjesbrood, dooierzwam (= cantharellen of hanenkam), hoorn-van-overvloed.
  • enkele sneetjes prosciutto di Parma of pancetta (crispy gegaard in hete oven)

Bereiding:

Stoof de fijngesneden ui aan in wat olijfolie, eventueel met wat boter tot de kleur glazig is. Voeg daarna de risottorijst eraan toe en laat even aanbakken. Roer vervolgens het geheel tot ook de rijst glazig is. Blus met witte wijn tot het vocht is verdampt.

Laat intussen de pompoenblokjes met het gesnipperde knoflookteentje aanbakken in olijfolie/boter en karamelliseren. Kruid met peper en zout en laat zachtjes verder garen in een beetje bouillon. Rooster de pompoen- of pijnboompitten in een droge antikleefpan.

Overgiet de risotto met 1 à 2 pollepels kokende bouillon en laat zachtjes inkoken, samen met rozemarijn/tijm/laurier. Blijf regelmatig roeren. Na 10 tot 12 minuten is de risotto in principe beetgaar. (Een andere optie is de bouillon in één keer toevoegen en zachtjes verder garen onder deksel).

Bak intussen alle versneden paddenstoelen in lichtjes bruin gekleurde boter tot ze een kleurtje hebben. Kruid met peper en zout en doe er op het laatst fijngesneden salieblaadjes aan toe of rucola.

Proef of de risotto voldoende beetgaar is. Roer als laatste er dan voorzichtig de parmezaanse kaas en enkele boterklontjes onder tot alles gesmolten is. Hierdoor zorg je voor een goede binding.

Schep aansluitend de pompoenrisotto in een diep bord en werk af met de pompoenblokjes, pompoen- of pijnboompitten, paddenstoelen, prosciutto of pancetta en enkele parmezaankrullen.

Tip:

Snij pancetta in kleine reepjes en bak deze in een koekenpan zonder olie of boter in 6 min en voeg voor het serveren wat pancetta toe. Vandaar dat deze pompoenrisotto of paddenstoelenrisotto een geweldig herfstrecept waarmee je daardoor zeker zult scoren.