Ah, spaghetti carbonara… Een van die tijdloze Italiaanse gerechten waarbij je je, met elke hap, waant in een pittoresk steegje in Rome. Het is een combinatie van simpele ingrediënten die samenkomen om iets magisch op je bord te toveren. Een gerecht waar elke Italiaanse nonna zeker haar eigen geheimen voor heeft! Wist je dat ondanks de eenvoud van het gerecht, de techniek cruciaal is? In dit recept nemen we je mee op reis naar het hart van Italië, waar de klassieke spaghetti carbonara regeert. Dit recept is voor 4 personen en bevat ongeveer 700 calorieën per portie.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gr spaghetti of naar keuze andere lintpasta
- 250 gr spekblokjes, bij voorkeur guanciale (varkenswangspek) of eventueel pancetta
- Zwarte peper (versgemalen)
- Optioneel: zout, gesnipperde ui en/of knoflookteen, boter/olijfolie/room
- 4 tot 5 eieren
- 150 gr pecorinokaas (of Parmezaanse kaas) – een blok om zelf te raspen
Bereidingswijze:
Vul een grote pot met water en breng deze aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de spaghetti toe. Tip: gebruik voldoende water zodat de spaghetti vrij kan zwemmen en niet klontert.
Kook de spaghetti al dente, wat betekent dat je hem net iets minder kookt dan aangegeven op de verpakking. Want, zoals we al zeiden, de spaghetti zal verder garen met de warme ingrediënten.
In een andere pan bak je het spek krokant. Als je de échte authentieke spaghetti carbonara à la Jamie Oliver wilt maken, gebruik dan guanciale en bak zonder toegevoegde vetten. Maar, voel je vrij om je eigen draai eraan te geven. Voeg wat olijfolie of boter toe als dat je ding is. Of misschien wat gesnipperde ui of knoflook voor extra smaak.
Houd de pasta goed in de gaten. Zodra deze gaar is, giet je het water af. Breek ondertussen de eieren in een kom en klop deze los.
Voeg de geraspte kaas voorzichtig toe aan de eieren. Zodra de spaghetti is uitgelekt, voeg je de spekblokjes, het eimengsel toe en roer je alles voorzichtig door elkaar met een houten lepel. Een flinke draai verse zwarte peper en eventueel wat extra geraspte kaas om het af te maken. Voilà!
Tips:
Pasta variaties: Probeer voor de verandering eens een andere pasta zoals tagliatelle, penne, fusili of farfalle. Zo geniet je telkens weer van een unieke pasta carbonara ervaring.
Eieren: Als je het eimengsel toevoegt, zet de spaghetti dan niet terug op het vuur. Want dan gaan de eieren klonteren en je wilt geen omelet carbonara, toch?
Room of geen room: Voor de liefhebbers van een romige carbonara, voeg wat room toe. Voor de puristen, laat de room weg en geniet van de klassieke spaghetti carbonara zonder ei.
