Pompoen is een veelzijdige groente die je op allerlei manieren kunt bereiden. In dit recept maken we soep van deze mooie oranje groente. Het is een bron van vitamines en mineralen. Deze pompoensoep smaakt net even anders dan je gewend bent. Dit pompoensoep recept heeft een heerlijk oosters tintje wat de soep nog romiger en smaakvoller maakt. Pompoensoep maken is heel eenvoudig. Je hebt dit recept binnen een half uur op tafel staan. Onze pompoensoep met kokosmelk smaakt heerlijk romig en je kunt er een echte maaltijd soep van maken door de soep te serveren met naan brood.
Ingrediënten:
- 2 flinke wortels
- 400 gram pompoen
- 1 sjalot
- 1 scheutje olijfolie
- 300 ml groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- Mespunt kerrie
- Peper en zout
- ½ bosje dragon
- 1 handje geroosterde pompoenpitten
- 1 naan brood
Bereidingswijze pompoensoep:
Schil de pompoen en de wortel en snij deze in grove stukken. Snij de sjalot en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een pan bak de sjalot en knoflook glazig.
Voeg de pompoen en wortel toe en laat het even mee bakken samen met de kerrie. Bak het niet te bruin. Voeg de bouillon toe en kook de groenten in 20 minuten gaar.
Snij intussen de dragon fijn en rooster de pompoenpitten. Gebruik van de dragon alleen de blaadjes. Die kun je zo van de tak af ritsen.
Bak het kant-en-klare brood naanbrood in de oven af. Wil je liever zelf naanbrood maken? Naanbrood maken kun je makkelijk zelf met dit heerlijke naanbrood recept.
Voeg als de pompoen en wortel gaar zijn de kokosmelk toe en haal de pan van het vuur. Pureer de soep tot deze fluweel glad is en voeg peper en zout naar smaak toe.
Garneer de pompoensoep met de dragon en de pompoenpitten. Serveer met het naan brood met wat olijfolie.
Tips:
Als je wilt kun je de pompoensoep nog krachtiger maken door een paar plakjes pancetta krokant te bakken en te versnipperen boven een kom soep.
