Er bestaan heel wat recepten voor boeuf bourguignon, en de Fransen beschouwen het als culinair Bourgondisch erfgoed. Toch zouden de Bourgondische hertogen het recept van de ‘carbonades flamandes’ hebben gestolen toen ze Vlaanderen bezetten in de 14de – 15de eeuw. Bij gebrek aan Vlaams bier maakten ze er hun eigen Franse versie van, met rode wijn..
En boeuf bourguignon werd een Franse klassieker die wereldwijd op heel wat menu’s prijkt. Met een zalig stoofgerecht als boeuf bourguignon op kerst is de gezellige kerstsfeer beslist verzekerd! Het is een intensieve klus die best wel wat voorbereiding vraagt, maar je geduld en je inzet wordt beloond. En er bestaat ook een hedendaagse oplossing die je werk en tijd bespaart. Bereid je boeuf bourguignon in een slowcooker!
Ingrediënten (8 personen):
- 2 kg runderstoofvlees (sukade)
- 300 gram spekblokjes
- olie
- boter
- enkele eetlepels bloem
- gekneusde peperkorrels
- peper van de molen
- zout
- 5-tal kruidnagels
- 8 à 10 gekneusde jeneverbessen
- aromaten: bouquet garni (kruidentuiltje van samengebonden tijm, laurier, krulpeterselie) – bosje platte peterselie
- 2 liter runderbouillon
- 75 cl rode wijn
- 2 dl cognac
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kg wortelen in blokjes gesneden
- 500 gram kastanjechampignons in partjes gesneden
- 500 gr uienringen
- 2 geplette en gesnipperde knoflookteentjes (evt. 1 selder + 1 ui + 1 sjalot + 1 wortel voor de marinade)
Bereidingswijze:
Volgens het traditionele boeuf bourguignon-recept wordt het gerecht nog beter als je het vlees eerst een nachtje laat marineren. Maar veel chefs slaan die stap over. Kies je toch voor de marinade? Doe dan gesneden ui, selder, wortel, sjalot, bouquet garni, gekneusde peperbollen, jeneverbessen, kruidnagel en platte peterselie samen met het vlees in een grote pot.
Voeg er twee eetlepels olie en een deel van de rode wijn bij, met een scheutje cognac en laat minstens 18 uur marineren. Haal dan het vlees eruit, dep het droog met keukenpapier en houd het gezeefde marinadevocht bij.
Bak vervolgens het vlees in een pan met een flinke klont boter en (neutrale) olie. Geef het vlees voldoende ruimte en leg het niet op elkaar. Bak de wortels, gesneden ui en de champignons in een aparte pan en houd ze apart. Giet het bakvet van het vlees af. Doe de bloem en tomatenpuree in de pan, roer even om en blus de aanbaksels met rode wijn. Roer alles los met een garde.
Neem een grote pot met deksel en breng de bouillon aan de kook. Voeg er het vlees en de spekjes aan toe, het marinadevocht, de rest van de rode wijn en het bouquet garni en laat op een zacht vuurtje 3 uur garen onder deksel. Voeg het laatste half uur de wortels en de champignons toe. Of doe alles in een slowcooker en zet zo’n 6 uur op de laagste stand.
Wat eet je bij boeuf bourguignon?
Deze Franse stoofschotel zit boordevol smaak. Serveer er gewoon gekookte aardappelen of aardappelpuree bij. Gebraiseerde witloofstronken zorgen voor een licht bitter accent en passen er dus ook perfect bij!