Een bulgursalade is ideaal als lunch, als bijgerecht bij je avondeten of als blikvanger op je zomerse barbecue. Bulgur is een vezel- en vitaminerijk graanproduct gemaakt van durumtarwe en een prima alternatief voor rijst. Je kunt eindeloos combineren met groenten, feta, verse groene kruiden, er gebakken kippenreepjes onder mengen, serveren met lamsgehakt of een vlees- of visspiesje…
Ingrediënten bulgursalade (4 personen):
- 300 g bulgur
- 6 dl groentebouillon
- 2 rijpe avocado’s (snij ze in twee, verwijder de dikke pit en met een eetlepel kan je makkelijk het vruchtvlees uit de schil halen – snijd het vruchtvlees in mooi partjes)
- 1 komkommer (snijd hem overlangs in twee, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine dobbelsteentjes)
- 12 kerstomaatjes (gehalveerd)
- 6 lente-uitjes (in ringetjes gesneden)
- 1 granaatappel (je hebt enkel de pitten nodig: snij de vrucht in de helft en klop op de achterkant met een vijzelstamper of houten lepel tot de zaadjes eruit vallen)
- sap van een halve citroen
- verse munt- en korianderblaadjes
- 100 gram gezouten en geroosterde cashew- of pindanoten
- fijne olijfolie
- peper – grof zeezout/gewoon zout – gerookt paprikapoeder – komijnpoeder
- 200 gram kwark
- 30 gram geraspte gember
- 2 eetlepels honing (vloeibaar)
Bereidingswijze:
Doe de bulgur in een kookpan en overgiet met de hete (groente)bouillon. Breng de bulgurkorrels op een zacht vuurtje aan de kook, tot ze voldoende het kookvocht hebben opgenomen. Als de bulgur gaar is, is doe hem dan in een vergiet of zeef en spoel kort onder koud water om het kookproces te stoppen.
Doe de afgekoelde bulgur in een ruime kom. Besprenkel met het citroensap en wat fijne olijfolie. Kruid met versgemalen peper, zout en komijnpoeder. Meng alles goed onder elkaar en controleer de smaak. Verdeel er dan de dobbelsteentjes komkommer en ringetjes lente-ui over.
De avocadopartjes geef je extra smaak met grof zeezout (of ‘fleur de sel’) en een vleugje gerookt paprikapoeder. Schik ze afwisselend met de halve kerstomaatjes op de salade en druppel er nog wat fijne olijfolie over. Werk af met de granaatappelpitten.
Voor het frisse sausje meng je de kwark met honing, geraspte gember en fijne olijfolie. Werk elke saladeportie af met enkele grofgehakte blaadjes munt en koriander, gehakte cashew- of pindanoten en lepel er wat van de dressing over.
Tips:
Voor een salade kan je beter bulgur met grove korrel gebruiken omdat die steviger is, en meer bite geeft aan je gerecht. Fijnkorrelige bulgur is dan weer geschikter als vulling, bijvoorbeeld in courgettes of aubergines.
Voor fijne bulgur volstaat het om hem te overgieten met kokend water/bouillon en te laten wellen. Grove bulgur kan je beter even laten koken.
In principe geldt de regel: neem 1,5 tot 2 keer de hoeveelheid water/bouillon van het gewicht van de bulgur. Per persoon reken je ongeveer 75 gram bulgur.